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辽东学院10年模范人物——李景全

日期:2014/03/05   来源:校庆办
李景全,中国烹饪大师、辽宁省烹饪协会副会长、辽菜专业委员会副主任、国家级评委,曾就读于阜新煤矿学校,1982年参加工作,1984年11月22日加入中国共产党,参加工作后曾三次被评为阜新市劳动模范、五次被评为阜新矿务局劳动模范、两次被评为东北煤炭系统先进工作者;2001年到辽宁财政高等专科学校任餐饮中心经理,现任辽东学院后勤服务总公司饮食中心经理。该同志在工作中坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,全面贯彻落实科学发展观,全面加强和并不断提高辽东学院餐饮管理水平,使我校的伙食工作受到师生的好评。主要事迹如下:
     一、加强经营管理,重视制度建设,不断提高员工队伍综合素养
    (一)多渠道控制经营成本。为降低食堂经营成本,李景全同志带领部门员工重新整修冷库用于存储蔬菜,通过签订大宗物资批量订购合同等方式节约资金,仅2013年,中心存储豆油4000件,约节约资金24万元,利用冷库存储猪肉40吨,节约资金约16万元。
    (二)广开思路,转变经营模式。对连年亏损的第二餐厅及支出较大的第三、第五餐厅转变经营模式,引进快餐公司进行目标管理,每年扭亏增效约为27.5万元。
    (三)制度建设是根本。组织部门员工编写高校餐饮规范管理“六册”,即《高餐饮制度汇编》、《高校餐饮规范化管理》、《高校部门九落实看板汇编》、《高校个人事清、事毕、事高看板汇编》、《高校餐饮投料标准手册》、《高校餐饮区域平面图汇编》并不断修改完善,在实践中检验落实效果。在落实过程中,他在中心范围内实行“定人、定位、定时”的考核方式,进行日检查、周通报、月汇总、年总评,并实行3、2、1责任追究制,层层落实,贯彻落实了“流程管事、标准管人”的管理理念。
(四)李景全同志还特别重视对专业技术人员的培养,他定期组织中心厨师研究菜品的制作方法,不断改进烹饪技术,创新菜品。在他的带动下,饮食中心团队涌现出一批优秀的厨师,食堂现有中国烹饪名师1人,辽宁烹饪名师3人,高级烹调师5名,中级面点师4名。在2008年第六届全国烹饪技术大赛上,饮食中心代表队荣获了团体一等奖及个人金、银、铜奖,2012年在第二届东北美食节上,餐饮中心参赛队获得团体“一等奖”,参赛选手分别获得“东北烹饪大师”称号和“东北烹饪名师”称号。2010年,中心六个学生餐厅有四个餐厅被评为食品卫生等级“A级单位”,2012年,中心银杏园餐厅被评为丹东市“食品卫生安全示范店”、五龙园餐厅被评为辽宁省“食品卫生安全示范店”。
二、多项举措,提高服务质量,满足师生需求
李景全同志始终坚持“以人为本、师生至上”的服务宗旨,在实际工作中,想师生所想,并在中心范围内实行多项举措,服务广大师生。
    (一)开设助学成本菜窗口。为保学院稳定,在学院及公司领导的支持下,饮食中心在李景全同志的带领下,坚决执行省厅及学院文件精神,开设“助学成本菜”窗口,出售高、中、低档成本菜,满足不同消费群体学生的需求,并且坚持主食不涨价,现我校米饭价格为0.20元/100g,馒头价格为0.30元/100g,不仅低于丹东市各高校价格,而且低于省内各高校,仅主食一项,中心每年补贴差价达 70 万元。
    (二)免费提供营养餐汤。饮食中心各餐厅在午、晚餐免费为广大师生提供紫菜蛋花汤及营养餐汤,服务师生。
(三)开设特色服务窗口,为广大师生提供“病号饭”“生日餐”等特色服务,同时还为回民学生提供订餐服务。
(四)为贫困大学生提供帮助,每年提供助学岗位约20余个。
(五)广开沟通渠道,加强与广大师生的交流。李景全同志每学期组织召开一次伙食管理委员会,与学生代表面对面交流,回答他们的问题,了解他们的需求,不断改进工作。并且,在他的要求下,中心各餐厅均设有“民主管理、有奖监督”意见箱及“服务监督岗”,并开通了服务监督热线,随时服务广大师生,使餐厅的就餐率及就餐满意率不断提高。
(六)2013年新建了员工餐厅3个,增加就餐面积300多平米,改善了教职员工的就餐环境,并不断改善教职员工就餐质量,受到了教职员工的好评。
   
三、关心师生从关心员工做起
李景全同志在党员立项活动中倡导“用和谐畅想校园,用爱心播撒未来”、“党员身边无特困”,在餐饮中心范围内,广泛开展互助互爱活动,对遇到困难的员工、师生,他都热心的提供帮助。员工吴某家庭困难,他带领员工帮助吴某修理房屋;第一餐厅厨师长黄某家庭条件困难,中心集体捐款5000余元,为其解决了部分房款,现黄某工作积极、热情高,认真钻研技术,菜品质量有很大提高,第一餐厅营业收入较之从前有很大提高。第一餐厅风味班组业主宋某双胞胎孩子生病,中心集体捐款7000余元,现宋某对师生服务的热情度非常高。
 四、不断钻研,创新管理
李景全同志从事餐饮管理三十余年,一直在不断探索创新餐饮管理方法,摒弃守旧思想,他自2000年开始研制开发餐饮标识,用以解决食品加工流程中由于盛器用具使用不当而引起的食品交叉污染问题,在他的潜心研究下,“同一”牌餐饮标识目前已获得国家专利,并在辽宁省内部分高校及丹东市各酒店推广使用,“同一”牌餐饮标识实现了原料、半成品、成品器具的原料分装、区域划分、定位存放,确保了食品卫生安全,并受到了省食品卫生检查部门的肯定。
 
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